Pour le granité au persil plat: ½ litre d'eau 1 cuillerée à soupe rase de sucre en poudre 1 cuillerée à café de sel 30 g de feuilles de persil plat Pour la tarte Tatin aux cèpes: 200 g de pâte feuilletée 800 g de cèpes bouchon 1 gousse d'ail 1 échalote finement hâchée 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre Fleur de sel de Guérande Sel, poivre du moulin Matériel: Quatre moules à tarte de 10 cm de diamètre